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Une épice, plusieurs noms |
Parce que les épices sont appelées de différentes manières selon les pays et les cultures, Shamépices vous propose un glossaire qui se veut le plus complet possible. Vous pourrez retrouver ces épices dans notre catalogue et sachez que la plupart d'entre elles sont disponibles sous plusieurs formes (entières, décortiquées, concassées, moulues).
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Aneth |
Anethum graveolens L, Aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant
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Anis vert |
Pimpinella anisum L, Anis cultivé, anis, boucage
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Asafoetida |
Ferula assa-foetida L, Crotte du diable, asa-fétida, ase puante, férule, hing
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Baies roses |
Schinus sp, Baie rose de Bourbon, Faux poivre, Poivre Brésilien, Poivre de Bourbon, Poivre rose
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Cannelle |
Cinnamomum verum J.Presl, Dalchini
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Cardamome |
Elettaria cardamomum (L.) Maton, Choti Elaichi
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Carvi |
Carum carvi L, Cumin des prés, anis des Vosges
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Clous de girofle |
Syzygium aromaticum (L.) , Lavang, cloves
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Coriandre |
Coriandrum sativum L., Persil chinois, persil arabe, kotomili, dhania
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Cumin |
Cuminum cyminum L., Cumin blanc, faux anis, jeera (jeerou)
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Curcuma |
Curcuma longa L, Safran des Indes, Turmeric, Haldi, Safran des prés, Safran bâtard
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Fenouil vert |
Foeniculum vulgare Mill., Fenouil vulgaire, aneth doux
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Fenugrec |
Trigonella foenum-graecum L., Trigonelle, sénégré, sénégrain, fenugreek, methi
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Gingembre |
Zingiber officinalis, Coillouin, Adrak, Sonth
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Nigelle |
Cumin noir, Kalonji, Hubbath-us-sauda, kala jaji, black caraway, sangril, karun jiragam, nigelia, cheveux de vénus, kalwanji
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Noix de muscade |
Myristica fragrans, Nutmeg, Jaiphal
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Paprika |
Capsicum annuum var annuum, Poivre rouge, Poivre d'Espagne
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Pavot bleu |
Papaver somniferum, Pavot somnifère, pavot à opium, Oeillette
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Pavot blanc |
Khas khas, khus khus, poppy seed
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Safran |
Crocus sativus, Kesar, Zaafraan
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Sésame |
Sesamum indicum L, Till
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Takmaria |
Graines de basilic, tukmaria
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Glossaire réalisé grâce à plusieurs livres et 2 sites web : |
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Termes de la cuisine indienne |
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La cuisine indienne possède des secrets culinaires qu'il est bon de connaître si l'on veut vraiment s'y plonger. Certains termes désignent des produits d'alimentation ou des ustensiles. |
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Ghee ou beurre clarifié : Le ghee ou beurre clarifié est un basique de la cuisine indienne. Il sert notamment pour les fritures mais également de matière grasse pour l'élaboration des plats. Ce beurre se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre classique et des propriétés uniques pour développer l'arôme des épices. |
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Tandoori : On parle de tandoori pour désigner les mets cuits dans le four tandoor. Ce four en forme de jarre est en terre cuite et dont les parois sont chauffées avec des braises. Les naans et autres pains indiens sont également cuits dedans. La cuisine tandoori est originaire du Penjab. |
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Masala : Le masala est un terme générique signifiant "mélange". Il se présente sous forme de d'épices moulues, en pâte ou d'épices entières. |
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Ayurveda : L'ayurveda est une sagesse et une médecine originaire de l'Inde vieilles de plusieurs milliers d'années. On vise à rétablir l'équilibre et l'harmonie entre l'homme et son environnement par l'utilisation de plantes naturelles, de massage, de yoga, de méditation. |
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