| |  L'anis est l'une des épices les plus anciennement connues. Elle entre dans la fabrication de boissons comme le pastis ou l'ouzo. Il pousse dans tout le Moyen-Orient mais l'anis a progressivement été remplacé par l'anis étoilé qui est plus facile à cultiver.
Son odeur est sucrée et aromatique, son goût est frais et piquant. |
| | | Originaire de l'Asie, l'asafoetida est aussi connue sous le nom de "Crotte du diable" ou "férule". Son goût et son odeur rappellent celui de l'ail, il est plutôt piquant et légèrement amer. Cette épice aromatise très bien les plats végétariens et se marie parfaitement avec le poisson. On la trouve sous forme de résine ou de résine en poudre de couleur jaune. |
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| |  Le goji ou baie de goji est une petite baie orange, allongée, de saveur légèrement sucrée. En Asie, on lui accorde des vertus médicinales exceptionnelles liées à la quête d'immortalité taoïstes. Le goji est le nom commercial de la baie du lyciet commun (Lycium barbarum) et du lyciet de Chine (Lycium chinense). |
| | |  Les baies roses sont les fruits d'un arbre d'Amérique du Sud. On l'appelle aussi faux poivre, poivre rose, baies de Bourbon ou poivre péruvien. Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. |
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| |  La cardamome existe en plusieurs variétés, la plus commune et la plus utilisée pousse dans le sud de l'Inde. La cardamome est l'une des épices les plus appréciées et les plus onéreuses après le safran et la vanille.
Son arôme est délicat, sucré et piquant. |
| | |  La cardamome existe en plusieurs variétés, la plus commune et la plus utilisée pousse dans le sud de l'Inde. La cardamome est l'une des épices les plus appréciées et les plus onéreuses après le safran et la vanille.
Son arôme est délicat, sucré et piquant. |
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| |  Les clous de girofle relèvent les desserts, pâtisseries et punch mais également les plats à base de viande. Le goût des clous de girofle est très fort et brûle légèrement, ils exhalent aussi une forte odeur. |
| | |  Le cumin est cultivé pour ses graines à saveur chaude et piquante, proche du carvi. Son goût est agréable, frais et puissant, à utiliser avec parcimonie car son goût particulier reste très fort. C'est la principale épice de la cuisine indienne. |
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| |  La cannelle est l'écorce intérieur du cannelier de Ceylan, un arbre originaire du Sri Lanka. Connue depuis l'Antiquité, cette épice est d'une couleur brun jaune pâle, possède un fort parfum et un goût chaud et doux mais parfois amer. |
| | |  Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen mais on le cultive un peu partout dans le monde à présent. C'est la seule épice à conserver sa belle couleur verte après avoir séché. Son goût est plutôt doux, il évoque la réglisse et l'anis. |
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| |  Le fenugrec est cultivé dans le monde entier, aussi bien pour ses vertus culinaires que thérapeutiques. Les graines ont une saveur proche du curry : il est épicé, amer et légèrement farineux. Son parfum rappelle celui de l'orge fraîchement moulu. |
| | |  Il existe de nombreuses variétés de moutarde, dont les graines sont réduites en poudre et entrent dans la fabrication du condiment que l'on connait tous.
Les graines sont inodores et leur goût s'intensifie lorsqu'on les mâche. |
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