| |  Originaire de l'Asie, l'asafoetida est aussi connue sous le nom de "Crotte du diable" ou "férule". Son goût et son odeur rappellent celui de l'ail, il est plutôt piquant et légèrement amer. Cette épice aromatise très bien les plats végétariens et se marie parfaitement avec le poisson. |
| | |  La cannelle est l'écorce intérieur du cannelier de Ceylan, un arbre originaire du Sri Lanka. Connue depuis l'Antiquité, cette épice est d'une couleur brun jaune pâle, possède un fort parfum et un goût chaud et doux mais parfois amer.
Grâce à l'écorce, on produit également de l'huile essentielle. |
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| |  La cardamome existe en plusieurs variétés, la plus commune et la plus utilisée pousse dans le sud de l'Inde. La cardamome est l'une des épices les plus appréciées et les plus onéreuses après le safran et la vanille.
Son arôme est délicat, sucré et piquant. Elle laisse un arrière-goût rappelant le citron. |
| | |  La coriandre est une plante herbacée, on utilise ses feuilles, ses fruits et ses racines. La coriandre provient d'Asie mineure et d'Europe du Sud mais elle est cultivée un peu partout dans le monde aujourd'hui. On utilise la coriandre notamment dans le garam masala, qui varie selon les zones géographiques. |
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| |  Le cumin est cultivé pour ses graines à saveur chaude et piquante, proche du carvi. Son goût est agréable, frais et puissant, à utiliser avec parcimonie car son goût particulier reste très fort. C'est la principale épice de la cuisine indienne. |
| | |  Le curcuma est cultivé depuis plus de 2000 ans, 80% de la production mondiale vient d'Inde. L'odeur du curcuma est semblable à celle du gingembre mais son arôme est plus fort et son goût piquant. C'est l'épice essentielle du curry. |
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| |  Le curry madras est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. C'est certainement l'une des épices les plus connues et utilisées en France, sous le simple nom de "Curry". En Inde, on l'appelle aussi "Masala" qui signifie mélange. |
| | |  C'est une épice antillaise, équivalente du curry indien. C'est un mélange de plusieurs épices, qui varie selon le cuisinier : ail, piment, curcuma, coriandre et moutarde en grains. |
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| |  Comme son nom l'indique, voici un mélange d'épices pour la réalisation de couscous. |
| | |  Le fenugrec est cultivé dans le monde entier, aussi bien pour ses vertus culinaires que thérapeutiques. Les graines ont une saveur proche du curry : il est épicé, amer et légèrement farineux. Son parfum rappelle celui de l'orge fraîchement moulu. |
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| |  La poudre de gingembre est obtenue à partir de son rhizome, appelé aussi "racine du gingembre". C'est une des épices les mieux connues et les plus utilisées. Le gingembre est apprécié pour ses vertus culinaires et thérapeutiques. |
| | |  Le massalé est un mélange d'épices typique de la Réunion, équivalant au garam masala. Les proportions et les épices utilisées dans ce mélange varie selon les goûts. Shamépices vous propose un mélange non pimenté pour mieux savourer ses subtilités. |
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