| |  L'anis est l'une des épices les plus anciennement connues. Elle entre dans la fabrication de boissons comme le pastis ou l'ouzo. Il pousse dans tout le Moyen-Orient mais l'anis a progressivement été remplacé par l'anis étoilé qui est plus facile à cultiver.
Son odeur est sucrée et aromatique, son goût est frais et piquant. |
| | |  Le goji ou baie de goji est une petite baie orange, allongée, de saveur légèrement sucrée. En Asie, on lui accorde des vertus médicinales exceptionnelles liées à la quête d'immortalité taoïstes. Le goji est le nom commercial de la baie du lyciet commun (Lycium barbarum) et du lyciet de Chine (Lycium chinense). |
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| |  Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen mais on le cultive un peu partout dans le monde à présent. C'est la seule épice à conserver sa belle couleur verte après avoir séché. Son goût est plutôt doux, il évoque la réglisse et l'anis. |
| | |  Le fenugrec est cultivé dans le monde entier, aussi bien pour ses vertus culinaires que thérapeutiques. Les graines ont une saveur proche du curry : il est épicé, amer et légèrement farineux. Son parfum rappelle celui de l'orge fraîchement moulu. |
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| |  Les graines de nigelle sont surtout utilisées en Turquie, au Moyen-Orient et en Inde. Elles sont traditionnellement ajoutées aux galettes de pain. La nigelle est presque inodore, elle dégage son arôme lorsqu'elle est moulue ou mâchée. Son odeur rappelle alors celle de la marjolaine et son goût est légèrement amer. |
| | |  La coriandre est une plante herbacée, on utilise ses feuilles, ses fruits et ses racines. On utilise la coriandre notamment dans le garam masala. |
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| |  Le mélange d'herbes de Provence est originaire de ... Provence ! Il contient donc les herbes aromatiques que l'on trouvait dans cette région : thym, romarin, sariette, origan et lavande. Les herbes sont d'abord séchées et doivent cuire très longtemps pour que leur arôme se développe pleinement. |
| | |  L'origan est souvent confondu avec la marjolaine, d'autant plus qu'ils ont de nombreux points communs. Son goût est piquant, légèrement sucré et agréablement frais. Il dégage une odeur intense. |
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| |  Les graines de pavot sont inodores, leur goût est légèrement acre rappelant celui de la noisette. On les utilisent pour ajouter une texture croquante aux plats. On utilise le pavot blanc au Nord et au Sud de l'Inde majoritairement pour donner une saveur particulière au curry. |
| | |  Le pavot vient d'Asie Mineure et du bassin méditerranéen. On l'utilise surtout dans la gastronomie mais aussi pour fabriquer la morphine et la codéine. Les graines de pavot sont inodores, leur goût est légèrement acre rappelant celui de la noisette. |
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| |  Le piment peut être rond ou pointu, vert, jaune ou rouge. Lorsqu'ils sont verts, ils ne sont pas encore mûrs mais peuvent déjà servir pour les assaisonnements. Le piment oiseau est de forme allongée. Sa puissance est inversement proportionnelle à sa taille minuscule. |
| | |  Le thym est originaire du bassin méditerranéen. Plus il est exposé au soleil, plus son arôme est fort. Il a un goût piquant, proche de la résine et dégage une puissante odeur. |
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